乐山干饭人 发表于 2023-4-7 11:49:42

乐山味道·嘉州菜——小凉山腊肉

小凉山香肠腊肉无论是选材还是制作手法都属于原生态，充满浓郁的地方特色。香肠腊肉是川人过年的必备年货，而凉山人的"忙年"是从做腊肉开始的。


冬至前后是制作老腊肉最好的时间，在小凉山的高山之中自由放养的跑山猪，其肉质鲜美，口感细腻。

加入秘制调料，腌制完成，再用松枝、玉米秆等烟熏5-7天后，在通风阴凉的地方高高悬挂，随后，时间会料理出神奇的风味。为什么是秘制调料？因为小凉山的腊肉虽然外表看起来差不多，但因为各家手法不一样，尝起来有各家的味道，但不管是酱香、麻辣、原味，统统"腊"味十足。

（来源：乐山商务）




轩昊 发表于 2023-4-7 16:36:51

小猪肉，三四十斤的小黑猪，烤着吃更香

蜗牛的坚强 发表于 2023-4-7 18:04:53

少吃腊肉吃了要得癌症

噜噜仔仔 发表于 2023-4-7 19:31:17

花菜炒腊肉是最爱的

LSpower 发表于 2023-4-7 20:31:50

前后是制作老腊肉的时间

龑魇罖奓 发表于 2023-4-8 06:44:13

小凉山的腊肉全是农家土法养的

往事如烟8 发表于 2023-4-8 07:22:41

看到散养的肯定是好吃

爱是我你 发表于 2023-4-8 08:00:59

腊嘎儿，偶尔吃下还是可以的

晨清 发表于 2023-4-8 09:28:44

这些都是本地猪味道不错

晋川 发表于 2023-4-8 12:37:28

这个腊肉看到都想吃
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