乐山味道·嘉州菜——农家蒸镶碗
农家蒸镶碗,吃的不是九大碗的菜,吃的是沉甸甸的嘉州民俗。秋收时节,正是农活吃紧的时候,为了分享丰收的喜悦和慰劳辛苦的劳作者,田边地头就地取材,重肥美、讲实惠,烹制出颇具巴蜀乡土气息的农家筵席,民间称作"九大碗",在过去又有田席之称。
九大碗这种东西,是肉食控的福音。甜烧白、咸烧白、蒸肘子、蒸扣肉、尖刀圆子、火腿……烹饪方式大都以蒸扣为主,吃咸鲜本味。装碗时要做到口感有层次,荤素有呼应,蒸好后将碗一翻就能端上桌。
九大碗一般摆在田间地头和村头巷尾,长长的席面如流水一样铺开,代表长长久久、合家团聚。
(来源:乐山商务)
全是我喜欢吃的,照片拍的也好,吞了几下口水 ,烧白蒸肘子,蒸扣肉 镶矻好吃特别适合老人 凡是农村办酒宴都离不开这道菜 这菜很好 这些菜都是乡厨的拿手菜 这种蒸菜是我喜欢的菜品。 这是我最喜欢吃的了 一般这些菜顶多夹一筷子