乐山味道·嘉州菜——土门泡菜
乐山新民谣:泡菜不生花,说明手气佳。土门老泡菜,蜀中一枝花。夹江人自古勤勉、爱动脑筋,不说宣纸、瓷砖,单说泡菜,就把乡野农妇的集体智慧展现无遗。食材入坛,佐以香料,四季储藏。
再简单的食物都有自己的灵魂,土门泡菜的灵魂就是纯粹的乡情。隔绝空气的泡菜坛,微生物缓缓改良食材、乳酸菌发酵的声音,是夜半坛口的一声声气泡响。
返璞归真的古法炮制,没有被工业化生产淹没,反而物以稀为贵,等的就是鲜艳清香、咸甜酸辣、脆嫩适口的泡菜们冲出坛口;于是,泡椒、泡姜、老酸菜们,以分列式阅兵的姿态走上餐桌,使人味蕾绽放。
乐山土泡菜做什么调料都好吃,放点红油辡椒及味精,特别是鲜饭。 四川家家都会泡菜 我想咨询一个小知识,就是怎么做泡菜坛才不生花了 这泡菜看起来颜色好看金黄色的,味道一定很好吃 每家都有泡菜,每家的味道都不一样 家家都有泡菜,大家的味道都不一样 土门泡菜真的好吃特下饭 这个泡菜叶道好颜色也很好看 基本上家家户户都有泡菜