临江有一绝——鳝丝。或是因为临江得天独厚的水土环境，让临江鳝丝在乐山的风味菜肴里成为了一个闪亮的明星。 当你走在临江街头，你会有一种置身于“鳝丝之乡”的感觉，因为街道两边都是以鳝丝作为招牌菜的餐馆，唐文鳝丝便在其中。
店里的主厨不是别人，而是老板自己。从1994年接触餐饮至今，变的是店面地址，不变的是鳝丝老味道。 早上9点开门后，店面里便开始忙活起来。将开水中汆煮至6、7成熟的鳝鱼从锅中捞出，再用牛骨片三刀划丝，去头挑骨，鳝丝准备好了。
待到烹制时，用猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜近二十种调料，给鳝鱼去腥。汆鳝鱼的汤之后要加入锅中提鲜。上桌前撒上刀口辣椒、花椒，淋热油，最后再撒上一把藿香。
爆炒鳝段也是招牌之一，鳝段脆嫩爽口，入口弹牙，配上莴笋段的清脆，让人赞不绝口。
老板介绍到：“03年的时候大家骑摩托车来吃，08年后开小汽车来吃的开始多了”，从无到有，从偏僻到四通八达，来自各地的客人越来越多，生意越来越好。
20余年的光景，流逝的是时间，留存的是临江人的温暖乡情。
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发表于 2023-9-27 10:41:46
