乐山味道·嘉州菜——农家蒸镶碗

乐山干饭人 · 发表于 2023-4-18 12:02:45

农家蒸镶碗，吃的不是九大碗的菜，吃的是沉甸甸的嘉州民俗。

秋收时节，正是农活吃紧的时候，为了分享丰收的喜悦和慰劳辛苦的劳作者，田边地头就地取材，重肥美、讲实惠，烹制出颇具巴蜀乡土气息的农家筵席，民间称作"九大碗"，在过去又有田席之称。

九大碗这种东西，是肉食控的福音。甜烧白、咸烧白、蒸肘子、蒸扣肉、尖刀圆子、火腿……烹饪方式大都以蒸扣为主，吃咸鲜本味。装碗时要做到口感有层次，荤素有呼应，蒸好后将碗一翻就能端上桌。

九大碗一般摆在田间地头和村头巷尾，长长的席面如流水一样铺开，代表长长久久、合家团聚。

（来源：乐山商务）

轩昊 · 发表于 2023-4-18 13:17:46

全是我喜欢吃的，照片拍的也好，吞了几下口水

LSpower · 发表于 2023-4-18 21:09:40

，烧白蒸肘子，蒸扣肉

晨清 · 发表于 2023-4-19 06:38:10

镶矻好吃特别适合老人

往事如烟8 · 发表于 2023-4-19 07:22:15

凡是农村办酒宴都离不开这道菜

快乐帅哥 · 发表于 2023-4-19 07:44:38

这菜很好

晋川 · 发表于 2023-4-19 09:52:33

这些菜都是乡厨的拿手菜

芳草地 · 发表于 2023-4-19 18:20:14

这种蒸菜是我喜欢的菜品。

打谷子凶的批爆 · 发表于 2023-4-19 18:47:31

这是我最喜欢吃的了

林深见鹿 · 发表于 2023-4-20 10:56:21

一般这些菜顶多夹一筷子