乐山味道·嘉州菜——马村鱼头

乐山干饭人 · 发表于 2023-5-12 15:44:52

"吃，是人生最高艺术。”——张大千

乐山·夹江·马村这个地方，让张大千展示了他国画大家和资深吃货的双重身份。作为国画大家，张大千曾两次亲赴夹江，和夹江造纸人一起改进技术，成就"国之二宝"之一的"大千纸"；作为资深吃货，张大千则在这里邂逅了平生钟爱美食之一的乡村私房菜——马村鱼头。

马村有一座水库，最出名莫过于花鲢鱼，而马村的花鲢最巴适的部位莫过于鱼头。头大味美、肉多质嫩、口感爽滑，尤其是鱼唇和鱼鳃的肉，简直是精华中的精华。

烹制马村鱼头，关键在于汤汁的调味，将野山椒、泡姜、冬菜等佐料制成酸爽带辣的汤汁，再将切块的鱼头飞入水中，浓密的汤汁包裹着鲜美的鱼头，在咕噜咕噜的沸腾声中，鲜、香、酸、辣的食材都活了过来，起锅后撒上椿芽、藿香、香葱，这道马村鱼头就算大功告成。

秋天的云 · 发表于 2023-5-15 10:18:31

说起吃鱼吃鱼头，大家对这马村鱼头都知道啊，味道特别好哦

轩昊 · 发表于 2023-5-12 18:18:27

不爱吃鱼，但是喜欢吃鱼头

陳·小兔 · 发表于 2023-5-12 19:23:25

这可是很美味菜。

LSpower · 发表于 2023-5-12 22:11:24

地方名食马村鱼头

晨清 · 发表于 2023-5-13 05:05:12

这个是夹江的美味，好吃极了

龑魇罖奓 · 发表于 2023-5-13 05:38:48

好久没有回夹江了，真的看到就想家

往事如烟8 · 发表于 2023-5-13 07:11:11

这个鱼的味道真的不错

朝露晨曦 · 发表于 2023-5-13 07:18:02

这种美味佳肴很好吃

179332025 · 发表于 2023-5-13 07:45:24

要说好不好吃，就凭张大千你就知道啦

LSpower · 发表于 2023-5-13 21:41:24

吃鱼头就吃花鲢