建议大家至少准备两块菜板，做到生熟分开。这主要是为了防止未经高温加工的生食带有致病菌，污染菜板，进而污染那些切完直接进嘴的熟食。
“生菜板”用来切那些需要进一步加热煮熟的食物。比如肉类、不准备生吃的蔬菜类。
“熟菜板”用来切那些不需要进一步加工，切完直接就能吃的食物。比如卤好的肉、切片就能吃的香肠，以及水果，和准备生吃的黄瓜、西红柿等蔬菜
如果有条件有耐心，可以做到荤素菜板也分开。做不到也没关系，荤素共用一块菜板也是可行的，我们可以先切素的食物，再切荤的食物。这是因为肉类等荤食营养比素食更全面，更容易成为细菌和病毒滋生的场所。
我们先来看看不同材质菜板的特点：
木制菜板
最常见的木制菜板，虽然因为“切感好”而深受欢迎，但木质菜板吸水性好，在没有充分清洗晾干的情况下很容易发霉。
对于无法保证每次都清洁、晾晒、保养到位的家庭来说，不是最佳选择。
竹制菜板
竹制菜板是另一种常见的选项。竹子比木头材质坚韧，更耐磨损，再加上吸水性没有木质菜板那么高，不容易发霉。
但竹制菜板的缺点在于比较坚硬光滑，对于切菜者的刀功要求更高，并且容易造成刀具的损坏，不适合剁肉、砍骨头等操作。
不锈钢菜板
不锈钢菜板完全不必担心有发霉、划痕、开裂等问题。而且清洗晾晒都非常方便，直接水一冲、竖直放置就能快速沥干水分。
然而，不锈钢菜板太过坚硬，对刀具的伤害很大，同样也不适合剁肉、砍骨头等操作，而且操作起来噪声太大，容易被邻居投诉。
塑料菜板
塑料菜板轻便、不容易发霉开裂。然而，如果塑料菜板使用时间太长，会出现划痕、掉屑、变形等问题。
食物中的天然色素还会顺着塑料菜板的划痕渗入，让塑料菜板看起来“脏兮兮”的。
稻壳/麦秆菜板
稻壳/麦秆菜板，主打一个健康环保无污染，防霉防菌很健康。而且，相比木质菜板，的确不容易藏污纳垢，更好清洗。
然而这类材质的菜板比较“脆弱”，稍微用力剁几下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼。
硅胶菜板
硅胶菜板因为材质柔韧轻便，可以做到“随拿随走、收纳自如”。同时又比塑料更耐老化，不容易随着使用时间延长而变形。再加上好清洗，也就不会藏污纳垢、不容易滋生细菌霉菌。
唯一的问题是，硅胶菜板都较薄，剁肉、砍骨头时无法受力，不适合做一些中餐“大菜”，比较适合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。
一圈盘点下来看，如果家里常常做各类中式肉菜，需要频繁切、砍、剁，建议可以准备一块木质菜板和一块硅胶/塑料/不锈钢材质的菜板，既能生熟分开，也能更好的延长菜板使用寿命。
如果家里不常做饭，或很少需要砍、剁等重量级操作，可以准备两块硅胶/塑料材质的菜板，轻便易保养，减轻厨房劳动负担。
选对了菜板，如何有效清洗、保养也是个问题。哪怕再好的材质，如果切菜切肉后菜板清洗不彻底，一样会发霉、滋生细菌。
有些朋友可能会问，是不是不同材质的菜板，清洗保养起来方法不同？
其实，无论什么材质的菜板，清洗保养都有一些共同点：
1
清洗要及时
菜板用完后，应该及时清洗，不给菜板上沾染的细菌、霉菌生长繁殖的机会。尤其是在温度偏高的夏秋季节，有水分、有食物残渣的菜板简直就是细菌、霉菌的安乐窝，一旦不及时清洗，它们便会大量繁殖，增加食品安全风险。
2
清洗要用清洁剂
清洗时最好使用清洁剂，利用清洁剂较强的清洁力带走菜板表面的油污和可能存在的细菌等。
3
流水冲洗很关键
用流水冲洗菜板是很关键的步骤，大量流水冲洗可以很好地去除菜板表面的各类污渍和细菌。同时，流水冲洗也能避免使用清洁剂后的残留。但要注意冲洗时飞溅的污水不要污染到其他食材。
4
洗后晾干要记牢
菜板洗干净后，建议及时用干净的厨房纸巾擦干或悬挂/竖立晾干。但要注意避免暴晒，无论是木质、竹制还是塑料、硅胶材质，暴晒都容易加速菜板的老化或开裂。
当然，不同材质的菜板清洗保养也有不同之处：
木菜板清洗前可以先用刀刮去菜板表面的食物残渣，避免食物残渣藏匿在木板缝隙中。木菜板晾干后可以定期涂抹植物油来进行保养，避免开裂和发霉。
塑料材质的菜板应尽量避免接触高温，同时一旦发现划痕太多，应及时更换菜板。
硅胶菜板因为材质柔软，甚至可以直接煮沸10分钟以上进行消毒，但对于木质菜板、竹制菜板、不锈钢菜板和塑料菜板等材质坚硬的菜板，推荐使用“彻底清洗+75%酒精擦拭消毒”的方法来进行彻底杀菌。
发表于 2023-10-18 16:16:59
