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年轻的时候，没有人是害怕胆固醇的！
我们简直连胆固醇是什么都不知道。身为一个乐山人，烫火锅时能不烫一盘卤肥肠吗？吃豆腐脑的时候能不来一个肥肠咔饼吗？“脑满肠肥”这个词从小就念不清楚，总是要读成“满脑肥肠”，那是吃肥肠汤、蒸肥肠吃到上头的一种眩晕感。“老板，这里再来一盘肥肠”，多幸福啊！
​古往今来，肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱之切，爱到死去活来，趋之若鹜；厌它的人，避之疾，恨不得临池洗耳，走为上计。 有多少人厌恶肥肠，就有多少人喜爱肥肠。因鼻后嗅觉（味觉）远比鼻前嗅觉敏锐，食物入口后，随温度改变、充分咀嚼及口腔酶参与的化学反应，导致鼻后嗅觉与鼻前嗅觉大有不同，入口的肥肠，也因此生出一丝香臭难辨的“怪味”，任何烹调方法无法完全去除、掩盖，这是它惹人厌恶的缺陷，却也是它笼络人心的秘密武器。
但是对于乐山人来说，绝大多数都是喜欢肥肠的，从五花八门的做法就可以看出来，烧的卤的炖的干煸的…一个比一个开胃，一个比一个下饭。今天，就来盘一盘，乐山的肥肠江湖。
肥肠汤
肥肠汤要好喝，食材很重要。采购新鲜的肥肠，必须经过反复搓洗后才可以下锅熬煮。乳白色的汤汁里满满的肥肠，肥肠炖的恰到好处，绵软细腻，一口下去，鲜美可口。
软糯的肥肠蘸上香喷喷的辣椒碟，简直就是下饭神器，觉得辣了再喝口鲜汤，神仙也不过如此！
店铺推荐： 游记肥肠：市中区箱箱街161号 杜胖孃餐馆：市中区上河街56号 王浩儿雷记肥肠汤：市中区王浩儿街176号 官记肥肠汤：市中区洙泗塘巷87号 旧大桥胖哥烧牛肉：市中区龙泓小学西南侧约30米 涂四娘粉肠汤：沙湾区文豪路沙湾小学东北侧约150米
卤肥肠
下酒必备的卤肥肠，也是很多人的心头爱。卤好的肥肠相当入味，切好后淋上一点点卤水，肥肠本身的气味和卤香都很平和，回味悠长，多吃几块也不会觉得腻。喜欢吃辣的，还可以在辣椒面里滚一圈再吃，味道相当巴适！
店铺推荐： 老字号王氏肥肠专卖店：峨眉山市车箭路川投峨铁公司职工医院对面 文昌宫何三坨血旺：市中区文昌宫巷13号1楼1号 老峨眉白肉：市中区瑞云路605公馆二号门口 易肥肠：峨眉山市绥山镇大佛南路120号
粉蒸肥肠
乐山人有多爱吃粉蒸肥肠？不管是跷脚牛肉店，还是豆腐脑店，或者是普通中餐馆，没得粉蒸肥肠，就总觉得少了点味道。 而且乐山人吃粉蒸肥肠也是花样多多。你可以直接点一盘纯肥肠，也可以加到豆腐脑里面，还可以有肥肠咔饼…不管哪种吃法，蒸得稀溜耙的肥肠都让人念念不忘。
店铺推荐： 薛旺子：市中区叮咚街158号 牛儿风味小吃：市中区张公桥街76号 新村毛四孃饼子店：市中区人民西路新建小学对面 九九豆腐脑：市中区人民南路109号 冯四孃跷脚牛肉：市中区嘉兴路289、291、293号
肥肠火锅 肥肠鸡、肥肠鱼、心肺火锅，这些都算是肥肠火锅。不管肥肠和哪种肉食搭配，只要下锅煮，口感就更加丰富。吸满火锅汤底的肥肠，滑嫩无比，咬在嘴里爆汁，唇齿留香，也太爽了！
店铺推荐： 六弟火锅：五通桥区钟楼街170号 夫妻肥肠鸡：市中区雪杉路242号 龙胖子牛肉肥肠小火锅：市中区婺嫣街33号 陈老四肥肠鱼：市中区高新区惠安苑西北
肥肠粉
调味丰富，没有腥气的肥肠粉是肥肠初级爱好者一个不错的选择。手工红苕粉下锅煮好捞起，加上灵魂肥肠节子，肥肠的香味和粉条的香味被碗中浓郁的红汤全部激发出来，嗦一口就停不下来。
店铺推荐： 锦占肥肠粉：市中区育贤街湖泊所市场 李记冒节子肥肠粉：市中区县街57号 龙记手工肥肠粉：市中区翰园街156号
​“ 人生无常，大肠包小肠 ” 肠肠肠肠肠肠肠
人生可以无常，但乐山人不能没有肥肠 除了以上提到的吃法 还有火爆肥肠、红烧肥肠 肥肠血旺、香酥肥肠等系列 谁才是你心中的YYDS？
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发表于 2023-4-7 13:17:04
发表于 2023-4-9 20:51:03
