“消费与安全”是今年“315消费者权益日”的主题，而食品安全更关系着千万消费者的健康。火锅作为巴蜀大地上饮食文化中的一朵奇葩，一直深受广大市民喜爱，但火锅行业存在的食品安全问题也一直饱受诟病。麻辣空间乐山店作为致力打造中国清油火锅的领袖品牌，一直坚持“简约时尚、服务百姓”的经营理念，坚持“宁少务精、宁缺勿滥”的菜品出品原则，努力打造绿色、健康、安全的火锅，坚守“食品安全是重中之重”的底线。

从每一粒花椒做起

坚持使用“绿色”食材

食材用料是火锅食品的精髓，保障食材安全绿色，是麻辣空间不懈的追求，也许很多消费者不一定清楚，麻辣空间从最简单的花椒到食材的采购也都坚持安全标准为基本原则，选用绿色安全的食材。

据麻辣空间乐山店相关负责人介绍，麻辣空间一直倡导让客人吃得安全、吃得放心、吃得舒心的经营理念。在食品安全和卫生上严格按要求进行食材采购、加工和制作，精心选择有经营资质，商业信誉好的供应商作为合作对象。质量不合格价钱即使再便宜也坚决不用，市场上如果买不到合格原材料宁愿缺货；原材料进入厨房再由厨师们精心制作，每个厨师专门负责指定加工的菜品，日复一日，力求精益求精。

在火锅用量最大的辣椒、花椒上麻辣空间也有自己特有的品质标准：麻辣空间底料选用的辣椒和花椒不但对品种、大小、辣度有着明确的划分，甚至细到辣椒植株的年龄、当年日照度、雨水量也有着具体的要求。麻辣空间乐山店相关负责人告诉记者，为了确保火锅选用花椒的品质，麻辣空间总部特地在贵州、云南等地，定点收购青花椒。云南昭通的炎山乡是麻辣空间收购花椒的地点之一，该乡特产的“九叶青花椒”因色鲜味麻、芳香浓郁，不使用农药生产而闻名。虽然此地出产的花椒市场售价比四川普通青花椒贵20%以上，但因其绿色健康的特色依然成为麻辣空间的选择。去年云南大旱，麻辣空间还特意为该乡捐款以保障花椒品质。

从每一滴清油做起

坚持打造“健康”火锅

一直以来，火锅行业使用老油备受消费者关注，2011年的“老油火锅事件”还引起了社会的广泛关注。作为火锅行业的翘楚，麻辣空间自创建至今坚持使用一次性清油火锅底料，成为麻辣空间持续火爆的公开“秘诀”。选择一次性清油作为火锅原料，也成为麻辣空间打造“健康”火锅的“法宝”。

麻辣空间坚持使用一次性清油，作为清油火锅的领袖品牌为广大消费者熟知。不仅从清油选择到加工封装，麻辣空间始终坚持严苛的管理体系和检验标准。在麻辣空间定点战略采购合作的供应商名单里，赫然有像益海嘉里这样的粮油行业“巨无霸”，麻辣空间乐山店相关负责人告诉记者，这样就更加从源头保证了清油用料来源的品质。

麻辣空间使用一次性清油底料，还不断在加工环节控制品质，创造不可复制性。之前麻辣空间选择使用一次性塑料袋封装清油底料，但这种模式迅速被行业内的商家复制，纷纷采用这种方法封装底料，但并不能保证其一次性的品质。麻辣空间乐山店相关负责人告诉记者，麻辣空间为此特地投入巨资引进全新底料瓶装灌装设备，而且服务人员会当着消费者的面将底料容器剪坏，以保证真正做到一次性使用，同时也是健康火锅的基石。

从每一个细节做起

坚持维护食品安全

食品安全作为餐饮行业的重中之重，麻辣空间乐山店从管理者到普通员工更是特别重视。较早支持使用“一次性底料”的承诺是麻辣空间一贯的主张，在国家政策与行业的倡导下，麻辣空间乐山店还较早针对食品安全形成了一套自查自纠体系。此外，麻辣空间乐山店还经常对员工不断进行相关培训，内容涵盖企业文化、食品卫生法、菜品知识、突发事件的处理与投诉等，大大增加每一个员工对食品安全的重视，也确保了员工在每个岗位上的操作中符合相关规范的要求。

为保障食品安全落实到位，总部在2011年初就实行了承诺机制，所有门店签订承诺，如有出现食品安全事故和违反食品安全法的行为将给予重处。麻辣空间乐山店在2011年起对食品安全监督做到公开透明，相关信息及时公告在店堂公式栏以便顾客及时了解。餐厨垃圾处理率先公示，并主动把与回收企业签订的合同交给卫生监督部门备案，特别是油脂收购企业，麻辣空间更是从收购资质到流向全部进行了严谨的考察，签订合同后同样也在卫生监督部门备案。每张餐桌上还放有“教顾客识别回收油”的图文卡片。“对顾客负责就是对自己负责，这是我们的信条。”麻辣空间负责人毛雪峰说。

麻辣空间必点菜品

春光盘脊丝：春光盘脊丝自推出以来，受到食客的一致好评。上等的猪里脊肉，加以调料，再通过鸡蛋的点缀，如初升的太阳，充满了朝气，让人见了食欲大增。烫食时间为30秒，红白味均可。

麻辣牛肉：麻辣牛肉根据四川人的口味而制，主要原料有牛肉、辣椒面、花椒面、精制红油等原料制作而成。口感麻辣鲜香，细嫩爽口。这是麻辣空间的顾客点击率较高的菜品，在店内四季供应。烫食时间为一分钟，红味较佳。

爽滑猪肝：猪肝加鸡蛋的装盘让这道菜看起来十分清新，烫前将鸡蛋搅匀，让猪肝口感更加滑嫩适口，肝香味浓。烫红、白味均可，烫食时间不宜过久，30—50秒即可。