乐山味道·嘉州菜——土门泡菜

乐山干饭人 · 发表于 2023-5-16 15:33:59

乐山新民谣：

泡菜不生花，说明手气佳。

土门老泡菜，蜀中一枝花。

夹江人自古勤勉、爱动脑筋，不说宣纸、瓷砖，单说泡菜，就把乡野农妇的集体智慧展现无遗。食材入坛，佐以香料，四季储藏。

再简单的食物都有自己的灵魂，土门泡菜的灵魂就是纯粹的乡情。隔绝空气的泡菜坛，微生物缓缓改良食材、乳酸菌发酵的声音，是夜半坛口的一声声气泡响。

返璞归真的古法炮制，没有被工业化生产淹没，反而物以稀为贵，等的就是鲜艳清香、咸甜酸辣、脆嫩适口的泡菜们冲出坛口；于是，泡椒、泡姜、老酸菜们，以分列式阅兵的姿态走上餐桌，使人味蕾绽放。

蜗牛的坚强 · 发表于 2023-5-16 21:10:47

乐山土泡菜做什么调料都好吃，放点红油辡椒及味精，特别是鲜饭。

LSpower · 发表于 2023-5-16 21:28:34

四川家家都会泡菜

秋天的云 · 发表于 2023-5-16 22:49:29

我想咨询一个小知识，就是怎么做泡菜坛才不生花了

秋天的云 · 发表于 2023-5-16 22:50:09

这泡菜看起来颜色好看金黄色的，味道一定很好吃

妖怪，哪里逃！ · 发表于 2023-5-17 00:32:55

每家都有泡菜，每家的味道都不一样

美好的曾今 · 发表于 2023-5-17 00:51:53

家家都有泡菜，大家的味道都不一样

龑魇罖奓 · 发表于 2023-5-17 06:30:40

土门泡菜真的好吃特下饭

往事如烟8 · 发表于 2023-5-17 07:05:17

这个泡菜叶道好颜色也很好看

朝露晨曦 · 发表于 2023-5-17 07:11:40

基本上家家户户都有泡菜