在乐山，有这么一种小店，位置偏，店面小，路人一不小心就会就会错过。虽然毫不起眼，让老乐山人念念不忘，外地人慕名而至……
今天我们要说的这一家，便是四方豆腐干。
四方豆腐干位于老城区人民南路，一家网红小吃店和青年旅社之间的一个小巷道里，门面小且狭长，一个半透明式的推车操作台在门口，上面摆着豆腐干半成品和各类调料，外面只有三四张简易折叠桌在一张印有“四方豆腐干”字样的旗子下面。
这家店的老板是一对老夫妻，大爷已经七十多岁了，大娘六十多岁 。两老口从1995年开始，在乐山老城区推小推车卖豆腐咔咔儿，后来到了现在的一方门店，是28年的匠心坚守和不变的为味道记忆。
虽说现在人们说起“豆腐咔咔儿”想到的都是犍为的，但老城区这家并非源于犍为，而是老两口自己钻研出了自己的特色，打响了“四方豆腐干”这一招牌。
问起为何起名“四方豆腐干”，大爷笑了笑，卖关子道“这个名字有双重意思。”起初我还不懂，大爷才解释说：“一是我的名字叫‘四方’；二是豆腐干一串四个，方方正正的，所以叫‘四方”。”在各地，能以自己的名字作为招牌名称的美食一定不会让人失望。
岁月轮转，口味仍旧不变，无数乐山人仍常来这里找回记忆中的味道。“以前在二中读书，放学了买来边吃走，现在在外地，每次回乐山有空都要来吃。”
不仅乐山土著爱吃，很多外地游客更是慕名而来。“来乐山旅游，吃了很多老城区的特色小吃，现在打卡到这儿了，我们打算打包带去旁边吃……”在和老板交谈的短短半小时内，眼看着一波又一波的客人来了又走。
不管来客点了多少串，大爷总是不紧不慢一串一串撒上花生芝麻和白糖、淋上辣椒、浇上甜醋，从不顾及后面排队的阵仗，沉浸在自己的节奏里。
大娘则在后面制作半成品。每天早上九点开门，现切萝卜丝，拌料腌制。然后两只筷子一夹，两手指一“咔”将萝卜丝和豆腐泡便完美的组合在了一起。经年累月的动作，大娘对这一操作早已驾轻就熟，稍不注意间，大娘就咔好了轻松往旁边盆子一放，重复着上一秒的动作。
咔好的豆腐干4个为一组，串在竹签上，整齐摆放在保鲜箱里，最后经过大爷佐以调料，进入食客的胃。
中空的豆腐泡里塞进拌好料的萝卜丝，最后在上面撒一小撮花生芝麻和白糖，要是吃辣还要淋一点辣椒油，一串四个、一口一个，麻辣酸甜，充斥着整个口腔，简直不要太满足。
最经典的味道是麻辣豆腐干，考虑到有不能吃辣的朋友，还有特制作的糖醋和五香豆干，都有着属于豆制品的干香。如果你觉得小小一块的豆腐干吃得不够满足，那么建议你来一份三角咔咔儿，同样的食材同样的配方，干脆的表皮更能带来味蕾的刺激。
随着现在“特种兵”式的旅游，乐山许多小吃爆火，四方豆腐干也不例外，但大娘还是很踏实：“开了这么多年店，没有打过一次广告，都是靠吃过的网友推荐，以后还是平常心对待，把我们自己的味道做好。”诚然，做美食就是要平常且踏实，不论是多么狭小不起眼的地方，都能拥有属于自己的一方天地。
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发表于 2023-5-23 17:38:25
