“武林有秘笈，美味藏小巷”，江湖上的乐山面馆千千万，本期【小店】栏目要介绍的这家，就是有着30多年历史的闵老五关帝庙排骨面。 一职中附近的关帝庙排骨面，乐山土著一定都不陌生，虽然经历了几次搬迁，但凭借着一碗排骨面俘获了无数新老食客的胃。一到饭点，店里总是座无虚席。
排骨面鲜美的关键在于汤头。他家的汤头都是每天新鲜熬制，文火慢熬几个小时，汤底诱人，香味扑鼻。而在主料排骨的选择上，始终坚持采购上好的排骨，剁块腌制，挂芡粉下油炸至金黄，最后再放到高汤中继续炖煮熬制。这种先炸后炖的烹饪方式，最大限度带出了排骨的香味，又同时保证了肉质的鲜嫩。
上好的汤头有了，面条也不能含糊，选用上等小麦面粉制成的湿面，吃起来劲道有韧性。煮好后直接浇上排骨汤头，无需再加其他佐料，撒点香葱就端上桌。浓醇的汤汁包裹着滑爽的面条，配着酥香软糯的大块排骨，也太巴适了！ “老板，一两排骨面，加排！”“老板，单独来一份排骨。”很多来吃面的顾客，往往都会额外加排骨。大坨大坨的排骨夹起来直接开啃，然后再喝一口汤，那叫一个鲜美！
岁月的长河不易跨越，但总有一些事经得起时光的考验。关帝庙排骨面，30多年来品质和味道始终如一，每次来这里，你的味蕾总会想起记忆里的美味，想起那些在散落在街头巷尾的人间烟火气。
地址：演武街180号
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发表于 2023-3-13 14:13:07
