叶儿粑是四川特色传统小吃，有着上千年的发展历史。随着时代的发展，现在会做叶儿粑的人越来越少，但乐山人对于叶儿粑这种小吃的喜爱，却并未减少半分。本期【小店】栏目要给大家介绍一家开创于80年代初、传承祖孙三代、藏在居民区里的叶儿粑店——夹江老头叶儿粑。
80年代初，夹江老头叶儿粑第一代创始人制作的‘珍珠元’在夹江县名噪一时。90年代末第二代传承人将店迁至乐山，经过后辈人对叶儿粑工艺的不断改良，研制出‘甜皮咸心’‘甜皮甜心’独特口味，他家的叶儿粑不仅得到了乐山人的认可，也得到国际友人和网红博主的赞许。
夹江老头叶儿粑选料考究，工艺要求极其精细，其工序非常的繁杂。刚出锅的叶儿粑Q弹软糯，散发出一股绿叶的清香，一口咬下去，瘦肉颗粒那种满足和叶儿粑特有的清香，令人回味无穷！
他家叶儿粑分4大口味，8个品种。白皮肉馅和甜皮肉馅的叶儿粑，全是选购市场最好的精肉炒制，吃起来瘦肉颗粒感强，一点儿不会油腻，与别人家咬一口下去飚油完全相反。甜馅的叶儿粑有三种：一种是芝麻花生馅、一种是枣泥豆沙馅，还有一种全红糖无馅。芝麻花生的叶儿粑吃起来特别香甜；豆沙馅儿的叶儿粑，能吃到浓浓的红豆味且甜度恰好，多一分会甜少一分遗憾；红糖无馅叶儿粑继承了传统老工艺和做法，适合怀旧，甜而不腻。
除了叶儿粑，他家的冻粑也很独到，采用过去传统自然发酵工艺，非常难得。冻粑的口味有白冻粑、肉冻粑、油冻粑，适合不同口味的人群。
夹江老头叶儿粑第三代传承人介绍到：“我们家在石雁儿小区也有十几个年头，没有特意做宣传，全是靠顾客自己口口相传、自发推荐。每天早上8点后开门，多数时间上午就卖完。”因此想要购买的顾客，最好提前1~3天预定，大型节假日要提前15天预定，不然极有可能白跑一趟！
乐山的美食非常多，很多外地游客也是慕名而来。但是真正的美食大多数都是大隐于市的，可能会藏于小巷，也可能门面不那么光鲜亮丽，但当你吃上一口的时候，这些美味会让你无视什么环境、位置这样的外界因素，味道便是王道，品质才是精髓。
地址：市中区海棠街道石雁儿南巷58号（石雁儿小区7栋3单元1-1）
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发表于 2023-3-29 10:17:42
