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我们为大家贴心准备了乐山非遗美食系列 本期带大家走进市中区非遗美食 一起去打卡吧！
苏稽香油米花糖制作技艺（省级）
“苏稽香油米花糖”原名“猪油谷花”，清末创始于峨眉，二十世纪初期，张吉武将这种手艺带到苏稽，开了第一家生产谷花糖小作坊，以其“香、甜、酥、脆”的特色，逐渐打出了名气。其选料精湛，做工考究，选用上等糯米、优质花生、白砂糖、芝麻及上等的鲜猪边板油为原料，要求产品光润饱满，表面平整而不松散, 色泽洁白而略带光泽, 组织松泡，不砂不化、无杂质，口味香甜而不腻，酥脆而化渣，被人们称之为“嘉州一绝”。
“跷脚牛肉”以擅用下脚料、汤味讲究兼具药膳功能而闻名，汤色碧清、香味绵长，经百年传承发展，成为遍及全国、远销世界的经典川味。 苏稽有一个村，祖祖辈辈都以宰牛为业，男女老少无不精通此道，人称“杀牛周村”。牛肉运输到各地，但牛肚腹不便运输，又不能久留，只好就地处理。于是，周村人便在苏稽场峨眉河西岸的河滩上埋锅煮牛杂，摆起汤锅摊，因为苏稽的下力人很多，牛肉汤锅便宜又下饭，因此很受老百姓的欢迎。没有凳子，也没有棚户，既不遮风，也不挡雨，食者大多一只脚着地，一只脚跷在条桌的横条上，这就是“跷脚牛肉”的来源。
游记肥肠创始于清朝咸丰五年(1855年)，是国家工商总局注册的百年老店。其制作非常讲究，选自每日凌晨现杀的新鲜猪肠，清洗时采用祖传手法，全手工，无添加，反复搓揉等七道工序，保证清洗出来的肥肠既干净，又不失肥肠的本味。熬汤时，加入筒骨、豌豆，慢火炖够8个小时，汤白鲜浓、质地软嫩、入口柔和，不失筋道;起锅时，辅以粉条、白菜，搭配豆油蘸碟，造就经典美味。
作为凉拌菜技艺，乐山钵钵鸡制作技艺不断创新发展，形成一种独特的饮食文化。大约在近二十余年时间，它的制作技艺在传承技艺基础上，脱颖而出。运用生长时间8个月以上跑山鸡做原材料食材，该鸡肉质细嫩紧凑；以煮鸡汤为汤汁，配制10余种香料熬制汤料，将鸡切片浸泡，形成独特的嘉州古真记钵钵鸡制作技艺。其汤底醇厚，味道麻辣鲜香，皮脆肉嫩，甜咸适中，香味悠长。
乐山以纪六孃甜皮鸭和乐山赵鸭子甜皮鸭为代表的乐山甜皮鸭制作技艺，历史悠久，尤其是经过上世纪80年代至今近40年制作技艺改良和市场锤炼，声名鹊起。其在传统卤制技艺基础上，转变为油烫，再加饴糖，形成卤制品中独具特色的乐山甜皮鸭技艺。其味道丰富：皮薄、脆，肉嫩，入口劲道；微甜和卤味有机交融，香味悠长。如今，“纪六孃甜皮鸭”和“乐山赵鸭子”已经形成乐山甜皮鸭的两足鼎立之势，成为乐山甜皮鸭经典代表。
乐山临江鳝丝产生于乐山市中区原临江镇区域（现并入平兴镇）。临江一带的民间擅将黄鳝分割为丝，即鳝丝，几乎家家户户都掌握鳝丝制作技艺，“临江鳝丝”称为熟鳝丝，制作风味介于四川火锅和水煮肉片，是当地人热情待客的传统名菜，成为该区域一绝。当时民间流行“民吃在鞠朝（罗目镇一地名），官吃在临江(太平场)。”
嘉州鱼火锅制作选取优质鱼类，鲜杀后或片或块，进行码料和味等前期制作，配以当地名优特农产品和珍稀中药材秘制成各式汤料，再用火锅现煮现吃，其色、香、味俱全，形、意、养兼备，呈现出“麻、辣、鲜、香、醇”之特点，在“五味中求平衡，鲜香中求韵味，麻辣中求醇香，风味中求营养”，具有浓郁的古嘉州乡土气息，纯朴而清新，是乐山名副其实的美食名片。
一座城有她专属的味道
一种非遗美食就是一个故事
这些可以吃的非遗
带着人间烟火
传承着乐山的历史文化
如果你有时间不妨抽一点时间 感受乐山市中区非遗美食的魅力吧
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发表于 2023-5-17 15:49:10
发表于 2023-5-20 08:42:47
