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古剑寒黯黯，铸来几千秋，白光纳日月，紫气斗牛。
白居易以刀喻人，使其流传千古，但刀的意义演变至今已经截然不同。对于现代人来讲，刀只是人们生活中经常使用的生活用品而已。如果需要一把刀，往往是前往商场购买，很少会有人想到专门卖刀的刀铺，或者说现在也鲜少有这样的店铺了。但在乐山新村，却有一家名满三十年的刀铺还在经营，他就是乐山李菜刀。
李菜刀店如其名，只售菜刀，菜刀都是从专门的工厂采购，拿回来以后再重新打磨加工。“工厂的刀都是批量生产，大部分刀开的口都无 法满足顾客日常的使用需求，我把刀重新加工以后，会让刀更快。”老板拿出一把菜刀，指着刀口介绍到。
李菜刀以快刀闻名，三十多年的老手艺可以把菜刀的刀口打磨的更薄更细，做到削物不留痕，案板不留印。就拿我们四川特产的香肠来举个例子，快刀切出来的香肠不会散，但有些刀的刀口太钝无法把香肠和肠衣快速分离，切的时间久了，就会导致后面的香肠散料。
不过万物都有两面性，快刀虽然行云流水，一气呵成，但使用却需要技巧，过硬过冷的东西不能随便切，切的时候也要注意手法和力道，这样刀在锋利善用的同时也能尽可能地延长使用寿命。
李菜刀的门店虽然不大，但菜刀却远销全国各地，甚至漂洋过海到了美国，新加坡等地。 “德国的刀讲究套系，成套匹配，细节严谨，日本的刀刀面更贴合食材，更适宜冷食的制作。而在我这里买刀带走的乐山人，即使在异国他乡，也能用这把菜刀得心应手地烹饪本土美食文化。”在于老板闲聊的过程中，我们低头看到了玻璃柜上发黄模糊的非遗认证。
唯刀百辟，唯心不易，刀的背后是乡土，匠心之下是传承，乐山李菜刀，还将继续斩金截玉。
地址：市中区青果山街34号
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发表于 2023-3-10 09:33:26
