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纵观全国，各地都有称霸一方的面食。新疆的馕、山东的煎饼、陕西的肉夹馍...一提起面食，大家首先想到的就是北方。
南方人不爱面食？乱说！就拿乐山这座城市来说，各色各样的美食应有尽有，其中面食的花样也多得数不过来：面条、抄手、烧麦、锅盔、饼子…乐山人喜欢吃面食不是说说而已。
今天，就带大家来聊一聊乐山红糖饼的故事。
“老板，给我来五个红糖饼。好多钱？”还没走近摊位，就已经听到了食客的询问声。循着声音，很容易找到藏在巷子里的程记红糖饼。
说起“程记红糖饼”，有些人可能不知道在哪里，但如果说到“新广场红糖饼”，相信很多吃货都吃过。是的，这个卖红糖饼的夫妻档小摊，最先开始是在华联超市的出入口，后搬到了巷子里的第一家，现在又搬到了巷子更深处。尽管摊位换了几次，但依然挡不住食客的热情。
我们到店的时候，正值工作日的下午，本以为不挤，没想到依然要排队。 “老板，要2个红糖1个鲜肉。” “等一下，要等下一轮了。” “你可以先到附近逛一逛，20分钟后再回来…” 这样的对话，每天都在上演。除了做饼子，老板每天说的最多的话就是“等一下”。
我们好奇地问：“今天是不是很忙？”老板嘿嘿笑了一声，说：“今天还好，我们每天都是这样的，早上下午都忙，中午稍微好一点！”看着络绎不绝的客人和一抢而光的饼子，原来这就是凡尔赛。
“过去我们是在厂里上班，上了整整七年夜班，钱挣得不多，而且太亏身体了。”谈到为什么会卖红糖饼，夫妻俩也是感慨万千：“从厂里辞职后，就想着总要找个事情谋生。以前在家就喜欢吃面、吃饼子，没事的时候都是自己做烤饼。于是我们一家人探讨商量后，就决定卖红糖饼。毕竟这个不需要太高的成本，也不复杂，对于我们来说很好上手！”
揉面、和面、擀面、放红糖、翻饼子、炕饼子，一道道工序在夫妻俩手上显得行云流水。两人配合默契，分工有序，一个主要负责案面上的，一个则负责烤炉里的。由于生意太好，女儿也一起来帮忙：“年轻人记性好，我就主要负责记住客人的口味、打包这些杂七杂八的工作”。
红糖饼看似简单，但要做得好吃不容易。老面发酵，手工揉面包馅，再用擀面杖压扁，然后就可以上锅烤了。先在锅面浅刷一层油以防粘锅，放上饼子开始慢慢烤，中途需要反复翻面，直到两面都有点“金黄”，这样半成品就好了。
为什么说是半成品呢？到了这一步，还需要继续炕。在高温烘烤的过程中，饼子会发胀，为了避免红糖流出，会专门用筷子戳一个小洞。
等待的时间是煎熬又充满期待的，我们和几个排队的顾客围在小摊旁，一边等美味，一边感叹生意的火爆。 “我就喜欢吃他们家的红糖饼，这种烘烤的不油腻。” “这家红糖饼我吃了3年了，早上当早饭，下午就当加餐零食。” “每次过来都要排队，有一次排了快半个小时。”
经过10分钟的等待，一锅散发出小麦香味的红糖饼就出炉了。外皮不是那种千层酥的酥脆，而是带有嚼劲的绵软，内部更是松软可口，小麦正好与红糖融为一体相互交织，又略带分离感。此时此刻，什么珍馐都比不上这一口美味。
俗话说心急吃不了热豆腐，心急也吃不了红糖饼。老板再三叮嘱，一定要晾一会儿再吃。红糖给得足，用料非常良心，随便咬上两口便能看到醇厚且黏稠的红糖爆浆。
图 / 小红书@可颂小姨
除了红糖芯，还有猪肉和芽菜的。红糖甜腻，猪肉鲜美，芽菜焦香，每一种都是经典，每一种都是记忆中的味道。
“以前一个炉子两个人，经常忙得团团转，现在两个炉三个人，依然忙不过来。遇到节假日经常有外地人打电话来预定，一买就是十多个。”谈到生意火爆，老板笑着说：“我们的饼子现点现做，烘烤时间长，生意再好也没办法，每天最多卖500、600个，再多也做不过来了！”
程记红糖饼店面不大，但靠着朴素的红糖饼招来了许多回头客。我想，这大概就是老话说的“靠手艺说话”吧！ 小巷深处，烟火人家，平锅烙灶，面酵麦香。红糖饼不仅烤出了家乡的味道，更揉洒进化不开的乡愁。
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发表于 2023-2-10 11:20:18
